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食用調(diào)和油的國家標準即將實施，讓我們看看食用調(diào)和油的定義、相關(guān)標準、新標準解讀和選購事項吧~

    一、什么是調(diào)和油？

調(diào)和油，顧名思義，就是幾種（兩種或兩種以上）食用油按一定比例調(diào)配制成的食用油。許多人對調(diào)和油有誤解，認為調(diào)配的一定是不好的。

摻的一定不好嗎？  ——事實并非如此。

油脂是由不同脂肪酸組成的，不同的脂肪酸組成會使油脂的性能也不一樣。通過科學調(diào)配脂肪酸比例，調(diào)和油的性能會得到提高。具體來說，調(diào)和油有以下優(yōu)點：

1.改善使用性能

單一油脂性能往往不夠全面，比如棕櫚油適合油炸，但是飽和脂肪酸含量高，不健康。而花生油、菜籽油，又不耐熱，油炸次數(shù)多了就容易變質(zhì)變黏稠。而將各種植物油進行科學配比，既能保證煎炸條件下的安全性和穩(wěn)定性，又不用擔心飽和脂肪酸太多的問題。

2.優(yōu)化營養(yǎng)組成

除了改善使用性能外，還可以通過改變油的脂肪酸比例，優(yōu)化油的營養(yǎng)組成。比如，現(xiàn)在一些研究認為n-3 脂肪酸比例高一些更健康，那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。

3.改善風味

調(diào)和油可以調(diào)整油的風味，比如，有些谷物油本身脂肪酸組成雖然比較合理，但香味不足，就可以通過增加花生油或芝麻油，增強風味，促進食欲。

所以，經(jīng)過科學配比的調(diào)和油可以提高油的營養(yǎng)價值和使用性能。

食用調(diào)和油作為一種的彌補單品種植物油營養(yǎng)單一的食用油品種，在日常生活中受到我國消費者的厚愛。但由于食用調(diào)和油在今年之前沒有統(tǒng)一實施的國家標準，使得食用調(diào)和油的原料、生產(chǎn)、市場難以監(jiān)控，應(yīng)驗了“油摻油鬼都愁”老話。據(jù)《食用調(diào)和油》編制說明（2019年征求意見稿），食用調(diào)和油市場主要品質(zhì)問題：

1. 采用廉價原料隨意勾兌現(xiàn)象比較普遍；

2. 食用調(diào)和油標簽的標識混亂，不真實標注配料，名稱與內(nèi)容不符等；

3. 由于各種植物油混合后很難識別，造成質(zhì)量監(jiān)管漏洞，影響到市場的公平競爭和食品安全。

二、食用調(diào)和油的標準

現(xiàn)行《食用調(diào)和油》（SB/T10292-1998）標準是原國內(nèi)貿(mào)易部1998年頒布的行業(yè)標準。該標準沒有對產(chǎn)品的原料油含量（比例）或各種脂肪酸組成標識作出明確規(guī)定。而2018年12月底實施的GB 2716-2018《食品安全國家標準植物油》已明確“食用植物調(diào)和油的標簽標識應(yīng)注明各種食用植物油的比例”。

為了保證食用植物調(diào)和油的品質(zhì)，確保消費者的飲食安全。國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）于2021年11月26日發(fā)布了GB/T 40851-2021 《食用調(diào)和油》。

該標準從2005年立項起草經(jīng)過16年來反復修改及多次征求意見，終于正式發(fā)布，并將于2022年6月1日起實施。

三、調(diào)和油新標準

從標準內(nèi)容來看，新發(fā)布的食用調(diào)和油的國家標準是十分嚴格的。GB/T  40851-2021 《食用調(diào)和油》與國家對植物油（或食用動物油）的強制性標準無矛盾和沖突，符合GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》、GB  10146-2015《食品安全國家標準 食用動物油》的要求，也引用GB 7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050 《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》和 GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 14880-2012《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》等多項強制性標準。

在原料方面，食用調(diào)和油中作為原料的單品種食用植物油應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的國家或行業(yè)標準規(guī)定。另外，GB/T 40851-2021 《食用調(diào)和油》在質(zhì)量要求中增加了“食用調(diào)和油比例一致性”指標，并要求企業(yè)建立產(chǎn)品追溯體系，留存生產(chǎn)所用的各種單品種食用植物油和對應(yīng)加工的食用調(diào)和油樣品，為市場流通的食用調(diào)和油商品組分真實性判定提供佐證。

在質(zhì)量指標方面，新標準與現(xiàn)行單品種植物油產(chǎn)品的國家標準質(zhì)量指標基本一致。新標準規(guī)定，食用調(diào)和油的質(zhì)量要求不再分類別或等級，設(shè)置氣味、滋味、透明度、色澤、水分及揮發(fā)物含量、不溶性雜質(zhì)含量、酸價、過氧化值、飽和脂肪酸含量、反式脂肪酸和食用調(diào)和油比例一致性等指標。

據(jù)《食用調(diào)和油》編制說明（2019年征求意見稿），目前比例一致性檢驗沒有現(xiàn)行的國家、行業(yè)標準，但是這個指標是評價食用調(diào)和油追溯的關(guān)鍵指標，因此，按照食用調(diào)和油商品所標識的比例，規(guī)范實驗室樣品的制備，引用GB 5009.168《食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定》中歸一化法檢驗，增加了規(guī)范性附錄A 食用調(diào)和油比例一致性檢驗方法。

在標簽方面，GB/T 40851與GB 2716的要求基本一致。新標準規(guī)定，食用調(diào)和油的產(chǎn)品名稱只能標識為“食用調(diào)和油”“食用植物調(diào)和油”，名稱不得更改。新標準還規(guī)定包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品還應(yīng)在包裝或隨行文件上標識下列內(nèi)容：各種食用原料油的名稱和比例，食用原料油標識允許相對誤差按照《食品安全國家標準 植物油》標準等解讀材料執(zhí)行，即當配料比例≤5%的食用植物油，允許相對誤差為±10%；對于配料比例＞5%的食用植物油，允許相對誤差為±5%（除食用植物調(diào)和油之外的其他食用調(diào)和油參照執(zhí)行）。產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)）。轉(zhuǎn)基因食品的標識應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。在食用原料油中，只要有一種油是采用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油，就必須按照國家有關(guān)規(guī)定在標簽中標識。

總的來看，新標準的貫徹實施將有利于規(guī)范食用調(diào)和油市場，提高食用調(diào)和油食用安全和營養(yǎng)水平，指導企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，保護消費者合法權(quán)益，也將推動我國食用調(diào)和油產(chǎn)業(yè)化科技水平的提高，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

四、要不要吃調(diào)和油？如何選購？

食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。一般來說，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值為1：1：1比較合適。為了獲得豐富的脂肪酸，中國膳食指南建議我們要經(jīng)常換油吃。對于很多人來說，不知道怎么換才更好，這時候選擇調(diào)和油就成了一種不錯的選擇，可以均衡營養(yǎng)。

那么，如何選購適合自己的調(diào)和油呢？

1.看配料表：了解調(diào)和油的構(gòu)成

按照國標GB 7718—2011《預包裝食品標簽通則》，各種配料應(yīng)按照添加量的遞減順序一一排列，也就是說在配料表里排名越靠前，含量越多。因此，你可以通過配料表了解調(diào)和油的構(gòu)成，選擇自己需要的調(diào)和油，避免看食品名稱造成混淆，比如有的包裝上故意寫“橄欖調(diào)和油”，甚至把「橄欖」兩個字寫得很大，「調(diào)和油」三個字卻寫得很小，如果不仔細看很可能直接將其誤認為橄欖油或認為橄欖油含量最多，可是配料表里橄欖油卻可能排在最后一位，也就是說這個調(diào)和油里橄欖油含量最低。如果有標注脂肪酸比例，也注意看看它的配比是否科學。

2.看日期：選擇離生產(chǎn)日期最近的油

很多人買油會忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，像油的保質(zhì)期一般是18個月，為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油。

3.看包裝：選擇適合自家飲食習慣的包裝產(chǎn)品

人口較少的家庭，建議購買小包裝食用油，比如市面上常見的包裝是0.9升、1.5升、4升、5升，最好買0.9升或1.5升的，因為開封后的油氧化反應(yīng)會加速，放久了就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。

 中檢提示  

中檢小編提示食用油經(jīng)營與生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)注意加強對食用調(diào)和油產(chǎn)品的原料把控和食品標簽的設(shè)計與審核，確保標簽的真實性、符合性。關(guān)于食用調(diào)和油產(chǎn)品檢測的更多內(nèi)容歡迎來電咨詢：0371-55196908！